张劲松团队2017科研成果｜灵芝片怎么DIY较好？水煮、冲泡、焖泡或泡酒？

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分類：上海市農業科學院 張勁松研究員

建立於 2022-11-17, 週四 04:24

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切片的灵芝子实体在家怎么DIY比较好？关于这个生活性的议题，上海市农业科学院食用菌研究所曾用很严谨的科学研究做过仔细的比较，并把结果发表在2017年2月出刊的《食用菌学报》上，仔细没想到竟然是懒人方法大胜出......

文／吳亭瑤

 

该研究用了两来不同来源的灵芝子实体为材料，分别用水煮（煲汤）、冲泡（泡茶）、焖泡（真空保温杯焖泡）、泡酒（酒浸）等四种方式进行加工，再对溶出液中的灵芝三萜和灵芝多糖进行含量检测，看看哪种DIY方式最能把这两大灵芝活性成分溶解出来。

 

成分决定功效。灵芝三萜类具有抗肿瘤、抗病毒、保护肝损伤、降血糖、降血压、抑制胆固醇合成等作用；灵芝多糖类有免疫调节、抗肿瘤、清除自由基、抗衰老、抑制血栓形成、降血糖等多种功效，因此最理想的状况当然是，这两类灵芝活性成分都能份量足俱的一起送进我们体内。 

经过一番评比之后，没想到竟然是懒人方法大胜出，研究者根据实验结果推荐的灵芝片DIY法是真空保温杯焖泡40分钟，对于这种方法研究者给出的评语是： “能使多糖和三萜活性成分大部分被溶出，不仅适合在家食用，还方便外出携带食用，十分便捷，同时还可节省能耗，不费时费力，也不影响口感。”

 

此外，本研究还有几个发现值得一提：

1. 水煮、冲泡、焖泡三种处理方法溶出的灵芝多糖量和三萜量，前40分钟会随时间延长而提高，40分钟以后就不会再有明显变化，所以不是越久越好，但也不会越久越少。

2. 泡酒处理的灵芝片虽然可溶出较多种类和较多含量的灵芝三萜，但溶出的多糖量太低，即使浸泡到第7天，其多糖溶出量连水煮、冲泡或焖泡10分钟还不如，所以不是 “吃到灵芝广泛功效” 的理想加工法。

3. 纯的灵芝三萜一般不溶于水，但在热水中，随着灵芝多糖从子实体的细胞壁中被解放，也能溶出一些灵芝三萜化合物，像是灵芝酸A、D、F等。就溶出的灵芝三萜种类来看，以焖泡和泡酒的效果较为接近；就溶出的灵芝三萜总量比较，则是以泡酒7天最多（溶出率为95%），其次是水煮和焖泡40分钟（溶出率在80%以上）。

 

4. 该研究还比较了不同品种灵芝子实体，以不同方式加工获得的灵芝多糖与三萜总量，得到的结果灵芝多糖方面差别不大，但灵芝三萜有明显的差距，这除了再次验证 “不是所有的灵芝都是一样的”，更提醒大家在讲究如何加工之前，务必先讲究灵芝的来源，才不会让实际上的收获和期待差太多。

 

看到这里，不知大家是否有一种赶快把抽屉里的灵芝片拿出来，用保温杯加沸水焖泡40分钟的冲动呢？

养生保健真的可以很省钱、很省力、很省时，也很简单，也许只需每天 “喝一杯”，《神农本草经》上说的 “轻身不老延年” 就能在不知不觉中实现也说不定。

 

〔参考文献〕冯娜等. 不同日常食用加工方法对灵芝中活性成分利用的比较. 食用菌学报. 2017, 24(2):83-87.